Recette Bar du Chili

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Préambule : Le bar du Chili est un poisson rare et précieux dont la chair tendre et parfumée en fait un mets d'exception, demandant peu de préparation afin de ne pas le dénaturer. Son accompagnement demande en revanche 12 heures de repos.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 680 g de pavés de bar du Chili,
  • 1 noisette de beurre doux,
  • 12 raisins rouges,
  • 12 raisins verts,
  • 20 cl de muscat,
  • 1 échalote grise,
  • 7 feuilles de menthe fraîche,
  • Poivre noir du moulin

Préparation de la recette Bar du Chili étape par étape:

  • 1Commencez par préparer l'accompagnement en divisant tous les grains de raisin en deux. Ciselez la menthe fraîche, hachez l'échalote grise et déposez le tout dans une jatte.
  • 2Versez le Muscat par-dessus, remuez bien et réfrigérez 12 heures. Ce temps passé, sortez vos 4 pavés de bar du Chili et assaisonnez-les de quelques tours de moulin à poivre.
  • 3Saisissez-les dans une poêle très chaude 4 minutes sur une face, retournez-les puis coupez le feu au bout de 2 minutes. Laissez dans la poêle 4 minutes puis servez avec l'accompagnement macéré.

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