Recette › Plat › Bar › Bar en Croûte de Sel

Préambule : Faites un voyage éclair sur l'île de Ré avec cette recette de bar en croûte de sel. Délicatement parfumé au fenouil, au romarin et à la fleur de thym, vous apprécierez un bouquet de saveurs exceptionnel.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg de bar,
• 1 kg de gros sel,
• 500 g de farine,
• 5 blancs d'oeufs,
• Fleur de thym,
• Fenouil sec,
• Branches de fenouil,
• Romarin sec,
• Piment d'Espelette

Préparation de la recette Bar en Croûte de Sel étape par étape:

• 1Démarrez votre four à 200°C afin de le préchauffer quelques minutes et sortez une jatte de bonne taille.
• 2Tamisez la farine dans le récipient, joignez le gros sel et la fleur de thym, éparpillez du romarin, du fenouil et du piment d'Espelette, et brassez le tout avec une cuillère en bois.
• 3Creusez un puits au centre de la préparation, insérez les blancs d'oeufs dans le trou, et rabattez délicatement les éléments secs sur l'ensemble.
• 4Continuez à travailler les ingrédients de façon à les amalgamer au mieux pour obtenir un appareil uniforme et dense. Formez enfin une boule.
• 5Découpez une feuille de papier cuisson, déposez la pâte homogène par-dessus, et recouvrez-la avec une seconde feuille de même mesure. Puis abaissez la préparation énergiquement avec un rouleau à pâtisserie.
• 6Fourrez ensuite le bar avec quelques branches de fenouil et habillez-le délicatement avec la pâte étalée.
• 7Installez le poisson enrobé dans un plat prévu à cet effet et enfournez le tout pendant 18 minutes.
• 8Dès que le poisson est cuit, ouvrez-le comme un portefeuille et servez-le rapidement avec un gratin de légumes du soleil.
  

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