Recette › Plat › Bar › Bar et Coquille Saint Jacques

Préambule : Cette recette régale autant le palais que les yeux ! Préparé en cocotte individuelle, le bar est délicatement cuit avec les coquilles Saint-Jacques. Le tout est enserré dans un dôme de pâte... Miam !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 1 beau pavé de bar,
• 4 coquilles Saint-Jacques,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 pâte feuilletée,
• 5 cl d'eau,
• 1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre,
• Epices gingembre agrumes,
• Quelques champignons des bois,
• Beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar et Coquille Saint Jacques étape par étape:

• 1Passez les champignons sous l'eau et égouttez-les avant de les faire chauffer dans une noix de beurre.
• 2Ouvrez les coquilles pour prélever les noix et leur corail. Rincez-les et réservez. Vous pouvez aussi utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées. Pensez alors à les décongeler longtemps à l'avance pour pouvoir bien les égoutter ensuite.
• 3Écaillez le poisson et débitez-le en cubes dont la taille correspond à peu près à celle des noix.
• 4Mettez à tiédir l'eau dans laquelle vous délayez le fumet de poisson. Incorporez la crème et mélangez bien. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre.
• 5Répartissez les morceaux de bar et les noix dans des cocottes individuelles. Saupoudrez de sel, de poivre et de gingembre aux agrumes. Nappez le tout avec la sauce. Terminez en refermant les cocottes avec la pâte feuilletée qui fera office de couvercle cette fois.
• 6Préchauffez votre four à 200°C et enfournez à four chaud un quart d'heure à peu près. Servez dès que la pâte est dorée et croustillante. Bon appétit !

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