Recette › Plat › Bar › Bar et St Jacques

Préambule : Si vous aimez les saveurs de la mer, nous vous conseillons d'essayer notre recette de bar et noix de Saint-Jacques. Délicatement revenu dans un peu d'huile d'olive, le poisson se déguste avec une sauce au safran.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• Les filets d'un beau bar,
• 6 noix de Saint-Jacques avec leur corail,
• 250 g de crème de soja,
• 1 g de safran,
• Fleur de sel,
• Fines herbes,
• 2 pousses d'origan,
• Huile d'olive,
• Piment d'Espelette,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Bar et St Jacques étape par étape:

• 1La veille ou au minimum 2 heures avant de commencer la recette, préparez la sauce à base de safran en le laissant infuser dans la crème de soja chauffée à faible température. Entre-temps, lavez, séchez et émincez les fines herbes. Réservez.
• 2Rincez les filets de bar et vérifiez qu'il ne reste pas d'écailles. Salez et poivrez chaque filet que vous enroulez sur lui-même et fixez avec une pique de bois. Glissez un brin d'origan au milieu.
• 3Faites revenir les filets de bar dans un peu d'huile d'olive bien chaude, de chaque côté. Ajoutez également les noix de Saint-Jacques. Quand le poisson et les noix sont devenus bien blancs, retirez du feu et dressez dans les assiettes de service.
• 4Versez la crème au safran dans la sauteuse ayant servi à la cuisson du poisson, avec les fines herbes, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien.
• 5Nappez les filets de bar et les noix de Saint-Jacques avec la sauce au safran. Ajoutez un peu de piment, de sel et servez bien chaud.
  

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