Recette › Plat › Bar › Bar Noir

Préambule : Poisson maigre à chair fine et ferme, le bar noir se cuisine aisément en papillote. Proposé avec une sauce citronnée et crémeuse, accompagnez-le de riz blanc nature ou pommes de terre vapeur et d'un vin blanc soutenu et fruité.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 bar noir de 1,2 kg écaillé et vidé,
• 2 cas de crème à 10% de MG,
• Sel,
• 2 citrons bio,
• Poivre,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette Bar Noir étape par étape:

• 1A l'aide d'un canneleur ou d'un zesteur, ôtez la peau d'un citron après en avoir retiré les extrémités, en espaçant les traits d'un centimètre. Taillez-le ensuite en fine tranches régulières, que vous diviserez en deux. Couvrez et réservez pour la présentation finale.
• 2Dans un grand plat, déposez une grande feuille de papier sulfurisé puis à l'aide d'un couteau d'office ou dentelé bien affûté, coupez les extrémités du deuxième citron et éliminez entièrement la peau jusqu'à la chair. Débitez-le à son tour en menues tranches et déposez-en la moitié en rang, au centre de la feuille de papier sulfurisé.
• 3Lavez soigneusement le poisson sous un filet d'eau fraîche et épongez-le à l'aide de papier essuie-tout. Assaisonnez-en l'intérieur à volonté, puis l'extérieur en gardant la main légère sur le sel.
• 4Allongez-le ensuite sur les tranches de citron et surmontez-le des tranches restantes avant de l'asperger d'un peu d'huile d'olive. Rabattez les bords du papier sulfurisé et fermez-le hermétiquement avec de la ficelle de cuisine ou une pince à linge en bois, de façon à former une papillote.
• 5Glissez le plat dans le four, préalablement préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pour une cuisson de trois quarts d'heure. A l'issue de ce temps, prélevez le jus à l'intérieur des papillotes et faites-le réchauffer brièvement avec la crème dans un petit faitout, en remuant à la spatule en bois.
• 6Dressez enfin le poisson sur un plat de service, entourez-le des demi-tranches de citron réservées et servez aussitôt, accompagné de la sauce citronnée versée dans une saucière.

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