Recette › Plat › Bar › Bar Noix Saint Jacques

Préambule : Le bar aux noix de Saint-Jacques est une recette délicate et savoureuse, digne d'un restaurant étoilé. Vos convives sauront déguster avec justesse cette délicate assiette, riche en savoir-faire et mets précieux. Vous allez susciter de l'admiration.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 4 filets de bar,
• 8 noix de Saint-Jacques sans corail,
• 250 g de beurre clarifié,
• 250 g de crevettes cuites décortiquées,
• 1 l de fumet de poisson,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 2 c. à soupe de jus de citron,
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc,
• 3 c. à soupe d'eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Noix Saint Jacques étape par étape:

• 1Coupez chacun des filets de bar en deux. Puis, garnissez-les avec une noix de Saint-Jacques et roulez les demi-filets sur eux-mêmes afin d'obtenir un nem de poisson. Pour que cela tienne mieux, piquez-les avec un cure-dent.
• 2Portez le fumet de poisson à ébullition et plongez-y les roulades de poisson, chacune pendant 5 minutes. Ecumez-les et maintenez-les au chaud.
• 3Pour obtenir votre beurre clarifié, faites-le fondre et filtrez-le pour lui ôter toutes ses impuretés.
• 4Dans une petite casserole, faites évaporer le vinaigre jusqu'à ce qu'il en reste uniquement l'équivalent d'une cuillère à café. Puis, mettez votre casserole au bain-marie, ajoutez une c. à soupe d'eau froide et incorporez les jaunes d'oeufs tout en fouettant sans discontinuer.
• 5Versez alors le beurre clarifié en filet, toujours en fouettant, ajoutez à nouveau 2 c. à soupe d'eau froide et le jus de citron puis filtrez le tout.
• 6Il ne vous reste plus qu'à saler et poivrer la sauce obtenue et à y inclure les petites crevettes. Servez aussitôt avec les filets de bar roulés aux Saint-Jacques.

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