Recette › Plat › Bar › Bar Olives

Préambule : Le bar, aussi appelé loup ou perche, est un poisson apprécié pour sa chair blanche. Cuisinez un délicieux filet de bar accompagné de pommes de terre écrasées aux olives grâce à cette recette rapide pour 6 personnes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 filets de bar,
• 50 g d'olives vertes,
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme,
• 3 tomates,
• 1 échalote,
• 3 branches de basilic,
• 10 cl + 5 cl + 10 cl d'huile d'olive,
• 5 cl de vinaigre balsamique,
• 3 pincées de sel,
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Bar Olives étape par étape:

• 1Retirez les arêtes des filets de poisson. Coupez les olives en petits morceaux puis pelez, rincez et taillez les pommes de terre en dés. Epluchez les tomates, taillez-les en 4, retirez les pépins et faites-en des cubes. Epluchez l'échalote et taillez-la en petits morceaux. Effeuillez et ciselez le basilic.
• 2Versez de l'eau salée dans un faitout et portez-la à ébullition. Placez-y les dés de pommes de terre et laissez cuire pendant 15 minutes. Mettez-les dans une passoire puis broyez-les sous une fourchette en incorporant les morceaux d'olives et 10 cl d'huile d'olive.
• 3Faites chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif puis mettez les filets de bar à cuire côté peau. Ajoutez un peu de sel et de poivre puis retournez les filets. Ajoutez à nouveau un peu de sel et de poivre puis laissez les filets dans la poêle en éteignant le feu.
• 4Placez les cubes de tomates, les morceaux d'échalote et de basilic dans un récipient et remuez le tout. Versez 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique puis un peu de sel et de poivre et remuez à nouveau.
• 5Servez les filets de bar accompagnés de leurs pommes de terre écrasées et de leur sauce. Disposez une feuille de basilic par-dessus pour la décoration.

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