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Préambule : Vous avez envie d'une recette originale à base de poisson ? Ne cherchez plus ! Découvrez cette recette de filet de bar accompagné de son fumet de poisson aromatisé à la vanille pour un repas que vous n'oublierez pas de sitôt...

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de bar,
• 1 l de fumet de poisson,
• 50 g de beurre très froid,
• 1 bulbe de fenouil,
• 1 gousse de vanille,
• 1 feuille de laurier,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de crème fraîche,
• Thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Originale étape par étape:

• 1Dégagez les filets de bar à l'aide d'un couteau en conservant la peau. Faites des entailles pour une meilleure cuisson puis recouvrez les filets de film plastique avant de les placer au réfrigérateur.
• 2Versez le fumet de poisson dans un faitout et faites-le bouillir. Fendez une gousse de vanille en deux, récupérez les graines à l'intérieur et incorporez-les au fumet de poisson. Eteignez le feu pour laisser la vanille infuser puis faites de nouveau bouillir en laissant le fumet s'évaporer jusqu'à la moitié.
• 3Emincez le fenouil puis mettez une casserole à chauffer. Placez-y le beurre pour le faire fondre, puis le fenouil pour le faire colorer. Ajoutez une louche de fumet de poisson, le thym et le laurier. Recouvrez la casserole pour que le fenouil braise pendant une dizaine de minutes.
• 4Retirez les filets de bar de leur film plastique. Ajoutez un peu de sel et de poivre dessus puis mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Une fois l'huile chaude, placez-y les filets de bar côté peau pendant 3 à 4 minutes, puis retournez.
• 5Remettez le fumet de poisson sur le feu et versez la crème fraîche avec, puis le beurre très froid. Utilisez un mixeur plongeant pour créer une émulsion.
• 6Répartissez le fenouil dans des assiettes, placez le filet de poisson par-dessus et versez un peu de sauce avant de déguster.

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