Recette Bar Patate Douce

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Préambule : Apportez un peu d'exotisme à votre repas marin en associant le bar à la patate douce. Ajoutez à cela un fruit des îles saisi à la poêle, et toutes les saveurs du mélange sucré et salé exploseront.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 2 gros filets de bar,
  • 2 grosses patates douces,
  • 1 oignon blanc,
  • 1 mangue,
  • 1 tomate,
  • Crème,
  • Persil plat,
  • Ciboulette,
  • Huile d'olive,
  • Piment d'Espelette,
  • Sel

Préparation de la recette Bar Patate Douce étape par étape:

  • 1Retirez la peau des patates douces avant de la découper en cubes plus ou moins réguliers. Portez un volume d'eau à ébullition afin de les faire cuire et profitez-en pour peler la tomate avant de la réduire en brunoise.
  • 2Versez-les dans une jatte, émincez l'oignon pour l'ajouter puis parfumez de persil et de ciboulette en gardant 4 brins de cette dernière à part. Epluchez la mangue, détaillez-la en trois tranches et réduisez le contour du noyau en cubes.
  • 3Ajoutez ces derniers à la jatte, arrosez d'huile d'olive et parfumez de piment d'Espelette. Egouttez les patates douces lorsqu'elles sont tendres afin de les réduire en purée avec une fourchette, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  • 4Versez de la crème liquide pour désépaissir tout en remuant avec une cuillère en bois, puis réservez. Saisissez les filets de bar dans une sauteuse bien chaude avec les tranches de mangue quelques secondes sur chaque face.
  • 5Dressez la purée de patates douces au centre de deux assiettes, surmontez d'un filet de poisson et d'une tranche de mangue en biais. Entourez du contenu de la jatte et décorez des brins de ciboulette conservés auparavant.

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