Recette › Plat › Bar › Bar Risotto

Préambule : Dégustez l'alliance divine entre un risotto maison, monté au fumet de poisson, et la tendresse et la légèreté du bar légèrement poêlé. Une harmonie rare qui se complète avec le parmesan, aussi bien en bouche que dans l'assiette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de bar en 3 filets sans arêtes,
• 400 g de riz pour risotto,
• 1 l + 25 cl de fumet de poisson,
• 200 g de parmesan râpé,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 40 g + 160 g de beurre,
• Copeaux de parmesan,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 gros oignon,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Risotto étape par étape:

• 1Commencez par éplucher l'oignon, émincez-le très finement avant de le faire revenir dans 40 g de beurre à la sauteuse jusqu'à coloration, puis versez le riz dedans aussi. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois sans vous arrêter.
• 2Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer totalement à feu moyen. Une fois fait, arrosez le riz d'1 litre de fumet et laissez mitonner pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement avec la cuillère.
• 3Lorsqu'il s'est totalement imprégné dans le riz, ajoutez 25 cl de fumet et laissez cuire jusqu'à évaporation. Intégrez alors à ce moment le parmesan râpé et 160 g de beurre en touillant rapidement pour en faire profiter tout le plat.
• 4Saisissez les filets de bar salés et poivrés dans l'huile d'olive, la peau vers le sol, sous un couvercle le temps que le risotto termine de cuire. Dressez-le ensuite dans des assiettes, surmontez d'un filet de poisson et parsemez de copeaux de parmesan.

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