Recette › Plat › Bar › Bar Riz

Préambule : Le bar est un poisson maigre qui s'allie élégamment au riz, ici réduit en purée pour constituer une sauce crémeuse. Sa texture contrastera parfaitement avec le poisson enveloppé d'une panure à l'orange et au citron.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de bar,
• 300 g de riz basmati,
• 100 g de chapelure Panko,
• 1 sachet de bouillon de volaille,
• 1/2 botte de ciboulette,
• 200 g de beurre,
• 2 gousses d'ail,
• 20 cl de crème,
• 1 citron vert,
• 1 orange,
• 1 citron,
• 1 oeuf,
• Eau

Préparation de la recette Bar Riz étape par étape:

• 1Préparez le bouillon de volaille afin d'y faire bouillir l'ail entier mais épluché. Une fois tendre, remplacez-le par le riz et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Profitez-en pour zester l'orange et le citron.
• 2Ciselez la ciboulette puis écoulez l'eau de cuisson du riz en conservant le tiers. Mixez ensuite le riz égoutté jusqu'à ce qu'il n'ait plus aucun grumeau, puis incorporez petit à petit le beurre et la crème. Délayez avec le bouillon si nécessaire.
• 3Une fois que la sauce est onctueuse et homogène, réservez et versez la chapelure dans une jatte. Ajoutez le beurre, l'oeuf entier, la ciboulette et les zestes d'orange et de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
• 4Allongez la préparation sur du film alimentaire sur une épaisseur de 3 mm puis recouvrez d'une autre feuille de la même taille. Congelez 5 minutes le temps de lever les filets et de les disposer dans un plat à gratin un peu plus court.
• 5Recouvrez de chapelure froide et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dressez le riz mixé au centre des assiettes, surmontez d'un morceau de poisson et servez sans attendre afin de déguster chaud.

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