Recette › Plat › Bar › Bar Saint Jacques

Préambule : Il n'est pas difficile de se faire plaisir et de présenter des plats de chef avec cette recette de bar et de Saint-Jacques vivement saisis et agrémentés d'une sauce à l'huile de noisettes et aux topinambours.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 200 g de filet de bar,
• 4 noix de Saint-Jacques,
• 1 petite branche de fenouil,
• 1 c. à soupe d'huile de noisettes,
• Quelques baies rouges,
• 2 c. à soupe de crème liquide,
• Epices pour poissons,
• Herbes aromatiques,
• 1 vert de poireau,
• 3 topinambours,
• Sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Bar Saint Jacques étape par étape:

• 1Détaillez le fenouil en julienne puis déposez-le dans une casserole remplie d'eau. Portez à ébullition et profitez-en pour peler et réduire les topinambours en cubes afin de les faire cuire dans l'eau pendant 10 minutes.
• 2Profitez-en pour émincer le bar en petits filets puis égouttez les topinambours avant de les déposer dans un mixeur. Ajoutez l'huile de noisette, la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre puis mixez jusqu'à ce que ce soit lisse.
• 3Conservez au chaud puis épicez le bar d'épices pour poisson. Ajoutez également un peu de sel et de poivre puis saisissez-les 1 minute sur chaque face dans un filet d'huile d'olive bien chaude. Réitérez avec les noix de Saint-Jacques.
• 4Profitez-en pour émincer le vert de poireau très finement. Dressez les Saint-Jacques et le poisson ensemble dans deux assiettes, nappez de sauce aux topinambours et décorez de baies rouges, d'herbes et de poireaux. Servez aussitôt.

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