Recette › Plat › Bar › Bar Sauce Agrumes

Préambule : Alliez l'acidité du citron vert et le sucre de l'orange avec la douceur et la force de caractère du bar. Saisi puis réduit dans un Noilly Prat, il est ensuite servi avec une sauce crémeuse aux agrumes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de bar en filets écaillés,
• 1 citron vert,
• 1 orange,
• 5 cl de Noilly Prat,
• 1 noisette de beurre,
• 4 c. à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette Bar Sauce Agrumes étape par étape:

• 1Divisez les filets de bar en 4 portions égales puis faites-les revenir dans le beurre à feu fort du côté de la peau pour la dorer et la rendre croustillante. Laissez-les 2 minutes sur cette face puis retournez sur la chair.
• 2Poursuivez 1 minute puis baissez à petit feu et remettez la peau vers le fond de la sauteuse. Arrosez de Noilly Prat et laissez les vapeurs s'évaporer pendant 1 bonne minute. Profitez-en pour presser les agrumes.
• 3Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron vert aux filets de poisson puis laissez réduire 2 minutes. Au bout de ce temps, incorporez la crème fraîche, remuez bien et servez aussitôt les filets de bar dans leur sauce.

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