Recette › Plat › Bar › Bar Sauce Beurre Blanc

Préambule : La sauce au beurre blanc a été spécialement conçue pour un plat de poisson. Obtenue par émulsion, elle s'accorde en beauté avec le bar et offre en bouche un bouquet de saveurs apprécié des amateurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de bar entier,
• 250 g de beurre demi-sel très froid,
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 4 échalotes,
• 1,5 kg de gros sel de mer

Préparation de la recette Bar Sauce Beurre Blanc étape par étape:

• 1Faites vider le bar par les ouïes en avance grâce à votre poissonnier, en conservant les écailles de façon à ce qu'il soit aisé de préparer le poisson. Portez alors le four à 210°C et versez la moitié du sel dans le fond d'un grand plat à gratin.
• 2Déposez le poisson dessus et versez le reste du sel par-dessus. Passez 35 minutes au four, le temps de peler et hacher les échalotes. Faites-les suer dans le vin et le vinaigre à la sauteuse à feu normal en remuant régulièrement.
• 3Lorsqu'il ne reste qu'un tiers du liquide, baissez le feu au plus bas et intégrez progressivement des petits morceaux de beurre froid en émulsionnant avec un fouet. Une fois la sauce épaisse, transvasez-la dans une saucière chaude.
• 4Sortez le bar du four, cassez l'épaisseur de sel sur le dessus et servez sans attendre avec la sauce beurre blanc.

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