Recette › Plat › Bar › Bar Sauce Champagne

Préambule : Qui a dit que le Champagne se buvait uniquement ? Ici, il se fait sauce pour accompagner un bar. Nos papilles vont s'affoler par ce savoureux mets. Très bonne recette simple et facile à concocter, à déguster en famille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 filets d'un bar de ligne d'1 kg 500,
• 25 cl de champagne,
• 4 poireaux moyens,
• 2 petites échalotes,
• 250 g de beurre des Charentes,
• 15 cl de crème fraîche,
• 2 cl de cognac,
• 2 cl de jus de citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Sauce Champagne étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 210°C. Pelez et ciselez les échalotes. Nettoyez les poireaux, rincez-les et tranchez-les en tronçons.
• 2Placez-les dans une poêle frottée de beurre et faites dorer les poireaux pendant 10 minutes, en prenant soin de les saler et de les poivrer. Mettez de côté.
• 3Levez les filets des bars. Salez-les et poivrez-les puis faites-les revenir dans une poêle beurrée pendant 2 minutes.
• 4Ajoutez les échalotes, faites dorer légèrement. Introduisez le champagne puis faites cuire à petits bouillons.
• 5Retirez le poisson et mettez-le dans un plat allant au four, puis faites cuire pendant 5 minutes. Mettez-le de côté en maintenant au chaud.
• 6Récupérez le jus de cuisson du poisson et faites bouillir jusqu'à laisser s'évaporer de moitié. Incorporez la crème fraîche puis le beurre.
• 7Mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez le cognac, le champagne et en dernier, le citron. Mélangez en poursuivant la réduction pendant 30 secondes.
• 8Dressez la préparation dans une assiette en déposant le poisson, puis en agrémentant de poireaux. Recouvrez de sauce.

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