Recette › Plat › Bar › Bar Sauce Hollandaise

Préambule : Si vous recherchez une recette de poisson délicate et parfumée, pensez à cette préparation de bar à la sauce hollandaise. Vous pouvez remplacer le bar par de la dorade ou du mulet si nécessaire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de bar de ligne,
• 600 g de pomme de terre,
• 240 g de beurre,
• 4 carottes,
• 4 navets,
• 4 tomates cerises,
• 1/3 l de lait,
• 4 jaunes d'oeuf,
• 4 feuilles de brick,
• 1 dl d'huile neutre,
• 1 cube de court-bouillon avec aromates,
• 1 citron,
• Persil,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Sauce Hollandaise étape par étape:

• 1Pelez les navets et les carottes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante. Veillez à les égoutter lorsqu'ils sont encore un peu fermes. Réservez les légumes au chaud, recouverts d'un papier aluminium.
• 2Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre dans l'eau froide sans les peler. Quand elles sont cuites à coeur, égouttez-les et épluchez-les avant de les écraser au presse-purée. Ajoutez alors le lait, un peu de sel et un jaune d'oeuf. Mélangez bien. Étalez une bonne cuillère de purée sur chaque feuille de brick que vous roulez sur elle-même. Mettez ensuite les feuilles à dorer dans un peu d'huile chaude. Gardez au chaud.
• 3Portez à ébullition un grand volume d'eau dans lequel vous délayez le cube de court-bouillon. Pendant ce temps, rincez le poisson, débitez-le en portions à peu près égales et enlevez les arêtes. Plongez les morceaux de poisson 10 minutes dans l'eau qui bout. Égouttez délicatement à l'aide d'une écumoire.
• 4Entamez la confection de la sauce en parallèle. Mettez 200 g de beurre à fondre à feu doux. Clarifiez et laissez refroidir. Mélangez ensuite 3 jaunes d'oeufs avec un peu d'eau froide et versez le tout dans une casserole à feu doux. Ajoutez le beurre sans cesser de remuer et le jus du citron pressé au préalable. Rectifiez le sel et le poivre si besoin.
• 5Dressez la préparation en disposant joliment le morceau de bar, les légumes et la brick dorée. Nappez de sauce et servez aussitôt.

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