Recette › Plat › Bar › Bar Sauce

Préambule : Quoi de plus délicieux qu'un beau bar bien frais ! On dit bien que le poisson est excellent pour la santé alors moi je ne me prive pas de cuisiner un bar en l'agrémentant d'une bonne sauce.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 400 g de bar en filet,
• 75 cl de fumet de poisson,
• 25 cl de crème fraîche,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 10 g + 20 g de beurre,
• 1 citron,
• 1/4 c. à café de curry,
• 1/4 c. à café de curcuma,
• 1/2 échalote,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Bar Sauce étape par étape:

• 1Pressez le jus de citron sur le bar. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• 2Placez le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole et faites cuire jusqu'à réduction. Mettez-y aussi l'échalote tranchée ainsi que le curry, le curcuma et la crème. Portez à ébullition et fouettez la sauce avec les 20 g de beurre. Filtrez-la au chinois et gardez-la au chaud.
• 3Allumez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Lorsque votre four est chaud mettez votre bar dans un plat spécial four, salez et poivrez. Couvrez d'une feuille d'aluminium après avoir mis des noix de beurre sur votre poisson. Mettez à cuire pendant 16 à 20 minutes.
• 4Dressez votre assiette en déposant au centre l'escalope de bar. Versez autour du poisson la sauce que vous aurez à nouveau passée au mixeur pour la rendre plus onctueuse.

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