Recette › Plat › Bar › Bar Tomate

Préambule : Faites dorer un bar au four et servez-le avec une sauce tomate mijotée avec de l'ail, de l'oignon, un bouquet garni et des olives. Un concentré de saveurs à déguster avec des filets d'anchois et un délicieux riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 bar de 1 kg,
• 1 kg de tomates fraîches,
• 2 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 1 poignée d'olives,
• 1 boîte de filets d'anchois,
• 5 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de persil haché,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Tomate étape par étape:

• 1Nettoyez délicatement le poisson, assaisonnez-le avec du sel et du poivre selon vos envies aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur et badigeonnez-le généreusement avec 2,5 c. à soupe d'huile d'olive.
• 2Placez le bar aromatisé et enduit dans une terrine adaptée, incisez la partie la plus charnue avec un bon couteau et actionnez votre four sur 210°C.
• 3Rincez les tomates, retirez la partie dure centrale et taillez-les en morceaux calibrés. Puis pelez les oignons et l'ail et émincez-les séparément.
• 4Nappez le fond d'une sauteuse avec le reste de l'huile, placez-la sur le feu modéré et jetez les brisures d'oignons pour les faire rissoler quelques minutes.
• 5Joignez les tomates préparées dans la poêlée ainsi que la pulpe d'ail, éparpillez le sel, le poivre et le bouquet garni puis laissez mitonner la préparation durant une demi-heure.
• 6Quand le four est à bonne température, glissez le bar à l'intérieur, laissez-le dorer pendant 10 minutes, et retournez-le avec délicatesse avant de le laisser cuire autant sur l'autre face.
• 7Mêlez les olives et le persil dans la sauce mijotée, stoppez le feu, et réservez-le en étuve. Sortez le poisson du four, levez les filets, répartissez-les dans les assiettes de service et nappez-les avec le mélange parfumé à la tomate.
• 8Dispersez quelques filets d'anchois par-dessus et servez le plat rapidement avec une portion de riz blanc pour une dégustation immédiate et chaude.

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