Recette › Plat › Bar › Bar Vietnamien

Préambule : Inspirez-vous de la cuisine asiatique et confectionnez un bar à la vapeur. Très apprécié des Vietnamiens, ce plat léger et goûteux se mariera à merveille avec une sauce de poisson et une julienne de gingembre et de ciboule.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 bar de 1 kg,
• Gingembre taillé en julienne,
• Ciboules débitées en bâtonnets,
• 1 gousse d'ail écrasée,
• 1 échalote ciselée,
• Piment,
• Sucre,
• Sel,
• 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm,
• 1 c. à soupe d'alcool de riz,
• 2 c. à soupe d'eau,
• 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation de la recette Bar Vietnamien étape par étape:

• 1Retirez l'intérieur du poisson, passez-le sous l'eau fraîche, et conservez-le tout entier. Puis frottez-le vigoureusement avec du sel autant sur la peau qu'à l'intérieur.
• 2Taillez la ciboule en lamelles de 5 cm de longueur, lavez le piment, et épépinez-le. Pelez l'échalote et émincez-la, ainsi que le piment.
• 3Retirez la peau du gingembre, débitez-le en juliennes, et truffez le poisson avec la moitié de l'ail et du gingembre, ainsi que l'échalote afin de le parfumer durant la cuisson.
• 4Installez le bar dans une marmite et lancez une cuisson en mode vapeur pendant une demi-heure jusqu'à ce que la chair soit solide au contact.
• 5Au bout de 25 minutes, éparpillez la ciboule sur le poisson presque cuit et prolongez la cuisson encore 5 minutes.
• 6Déposez 2 c. à soupe d'eau dans un bol, joignez la sauce nuoc-mâm, l'alcool de riz et le jus de citron, éparpillez le sucre, et ajoutez le piment et le reste de gingembre et d'ail.
• 7Mélangez parfaitement tous les éléments avec une cuillère et vérifiez l'équilibre de la sauce avant de l'ajuster si besoin. Attention sa saveur doit être à mi-chemin entre l'acidité, le sucré et le salé.
• 8Récupérez le poisson cuit, levez les filets avec délicatesse, et servez-le avec la sauce juste confectionnée et un exquis bol de riz.

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