Recette › Plat › Bar › Bar Vin Blanc

Préambule : Enfournez un délicieux plat marin : du bar pané sous une couverture de chapelure, cuit dans une sauce à base de vin blanc et de fumet de poisson. Le tout accompagné de petits légumes pour un plat équilibré.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 gros filets de bar,
• 2 c. à soupe de vin blanc sec,
• 2 c. à soupe de fumet de poisson,
• 200 g de julienne de légumes,
• Quelques champignons de Paris,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 50 g de beurre,
• 50 g de farine,
• Gruyère râpé,
• Chapelure,
• Laurier,
• Thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Vin Blanc étape par étape:

• 1Disposez les filets de poisson dans un cuit-vapeur, parsemez de thym et de laurier puis faites cuire 5 minutes au four à micro-ondes. Pendant ce temps, portez un volume d'eau salée à ébullition.
• 2Faites-y blanchir la julienne de légumes et préchauffez votre four à 200°C. Filtrez les légumes pour conserver l'eau de cuisson à part puis faites chauffer le beurre dans une grande casserole.
• 3Versez la farine en remuant à l'aide d'une cuillère en bois puis ajoutez progressivement l'eau des légumes, le fumet ainsi que le vin blanc jusqu'à former une sauce lisse et plus compacte.
• 4Incorporez la crème fraîche en dernier puis portez hors du feu. Déposez le bar dans un plat à gratin, surmontez de champignons de Paris et de légumes puis nappez de sauce au vin blanc.
• 5Saupoudrez de fromage râpé, puis de chapelure et enfournez 30 minutes en veillant sur la cuisson. Le dessus doit être bien doré et croustillant.

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