Recette › Légume › Blette › Blette au Beurre

Préambule : Cuites dans l'eau citronnée puis sautées au beurre et piment de Cayenne, ces blettes se joindront volontiers à un poisson cuit en papillote avec du riz. Elles pourront aussi composer une quiche, à personnaliser selon vos envies !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de blettes,
• 100 g de beurre,
• 1 citron pressé,
• Sel fin,
• 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation de la recette Blette au Beurre étape par étape:

• 1Lavez soigneusement les feuilles de blettes, égouttez-les bien et séparez les côtes du vert à l'aide d'un couteau d'office. A la main, supprimez les fibres présentes sur les côtes, peu agréables en bouche, et détaillez la chair en morceaux d'à peu près 5 cm. Conservez le vert pour une autre recette, comme un velouté ou un gratin par exemple.
• 2Plongez les côtes dans une marmite d'eau bouillante salée et citronnée pour une cuisson de 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. A l'issue de ce temps, versez-les dans une passette et aspergez-les d'eau froide pour qu'elles conservent une belle couleur.
• 3Egouttez-les bien puis jetez-les dans une grande sauteuse bien chaude beurrée pour les faire rissoler brièvement, le temps qu'elles colorent très légèrement et que l'eau restante s'évapore. Remuez souvent à la spatule en bois et épicez au piment de Cayenne. Dégustez de suite, avec l'accompagnement choisi.

Imprimez la recette Blette au Beurre:

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