Recette › Légume › Blette › Blette Aveyron

Préambule : Si vous ne connaissiez pas les farsous, ces fameuses galettes moelleuses dorées à la poêle originaires de l'Aveyron à base de blettes et aromates, vous en redemanderez ! Présentez-les avec une salade verte et un bon vin blanc de terroir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de feuilles de blette,
• 100 g de farine,
• 1 petit oignon nouveau,
• Quelques brins de ciboulette,
• 20 cl de lait,
• 1 petite gousse d'ail,
• 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire,
• Poivre,
• Huile de cuisson,
• Sel,
• 2 oeufs,
• 1 petit bouquet de persil

Préparation de la recette Blette Aveyron étape par étape:

• 1Séparez les tiges vertes du bulbe de l'oignon nouveau, hachez grossièrement le bulbe avec un couteau d'office après en avoir ôté la peau et le germe et ciselez les tiges avec des ciseaux. Faites de même avec les brins de ciboulette une fois lavés.
• 2Pelez et dégermez à son tour la gousse d'ail, lavez et effeuillez le persil et passez le tout au mixeur, avec l'oignon, la ciboulette et les feuilles de blettes, préalablement nettoyées sous l'eau et coupées en gros morceaux. Réservez, le temps de réaliser la pâte.
• 3Pour ce faire, commencez par casser les oeufs dans une jatte pour les battre à la fourchette avec les 20 cl de lait (ou 10 cl de lait + 10 cl de crème pour augmenter l'onctuosité).
• 4Tamisez-y ensuite la farine ainsi que le bicarbonate et fouettez de plus belle jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• 5Assaisonnez, joignez la mixture de légumes et d'aromates et unifiez bien la préparation, qui en texture doit s'apparenter à celle de la pâte à blinis.
• 6Passez aussitôt à la cuisson de vos farsous, en déposant à la louche une petite quantité de pâte dans un poêlon bien chaud, graissé à l'aide d'un papier absorbant.
• 7Comptez 4 à 6 minutes de cuisson à feu moyen, en n'oubliant pas de retourner les galettes à mi-cuisson avec une spatule large.
• 8Pour plus de facilité, utilisez un appareil ou un poêlon spécial blinis si vous en possédez.
• 9Poursuivez de la même manière pour écouler le reste de pâte et disposez les farsous au fur et à mesure dans un plat tapissé de papier essuie-tout pour éliminer l'excédent d'huile. Servez chaud.

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