Recette › Légume › Blette › Blette Sauvage

Préambule : Après une belle cueillette de blettes sauvages en bordure de forêt, mettez-vous aux fourneaux et déclinez-les en gratin avec des pommes de terre pour vous restaurer ! Avec ses éclats de graines de courge et son parmesan fondant, vous validerez !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 350 g de blettes sauvages,
• 1 oignon,
• 3 c. à soupe de graines de courge,
• Poivre du moulin,
• 50 cl de lait,
• 1 filet d'huile d'olive,
• 500 g de pommes de terre,
• 100 g de parmesan,
• Sel,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 1 c. à soupe de beurre salé

Préparation de la recette Blette Sauvage étape par étape:

• 1Pelez, dégermez et émincez l'oignon avec un couteau d'office puis épluchez les pommes de terre à l'économe avant de les laver et de les sécher dans du papier absorbant.
• 2Débitez-les en très menues rondelles à l'aide d'un robot ou d'un couteau à légumes et plongez-les dans le lait assaisonné et porté à ébullition, en joignant également les brisures d'oignon.
• 3Faites cuire à feu modéré pendant 20 à 30 minutes, en brassant souvent à la spatule en bois pour éviter que le fond n'accroche.
• 4Durant ce temps, lavez les blettes et séparez si besoin les côtes du vert si elles sont trop grosses pour les émincer, celles-ci réclamant davantage de temps de cuisson.
• 5Faites ensuite tomber le tout à feu moyen dans une sauteuse anti-adhésive et poursuivez la cuisson un quart d'heure voire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les côtes soient attendries.
• 6Profitez-en pour concasser les graines de courge au moyen d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie, et élimez finement le parmesan avec une râpe prévue à cet effet.
• 7A découvert, laissez ensuite l'eau rendue par les blettes se dissiper puis placez en attente et mettez votre four en marche à 210°C (thermostat 7).
• 8Une fois que les pommes de terre ont bien bu le lait et sont tendres, versez le tout dans un plat à four et recouvrez des blettes, suivies du parmesan.
• 9Surmontez le tout de chapelure et parsemez enfin les éclats de graines de courge. Faites quelques tours de poivre et terminez en disséminant le beurre salé détaillé en copeaux.
• 10Enfournez une vingtaine de minutes et servez votre gratin bien chaud, après l'avoir badigeonné d'un peu d'huile d'olive.

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