Recette › Apéritif › Bouchée Salée › Bouchées Salées Mousse de Poivron

Préambule : Retrouvez la saveur finement relevée des poivrons rouges dans cette recette de bouchées salées. Les poivrons y sont mijotés et préparés en une mousse qui vient recouvrir des biscuits au parmesan et truffés de graines de pavot. Comptez au minimum une demi-heure de repos pour la pâte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 2 poivron rouges,
• 1 jaune d'oeuf,
• 165 g de farine,
• 125 g de beurre,
• 160 g de parmesan,
• 20 cl de crème liquide,
• 1 oignon,
• 10 graines de pavot,
• 50 ml d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• 2 feuilles de gélatine,
• piment d'Espelette,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Bouchées Salées Mousse de Poivron étape par étape:

• 1Détaillez le beurre en morceaux. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le parmesan, trois pincées de sel et mélangez. Intégrez les morceaux de beurre et travaillez les ingrédients avec les mains.
• 2Cassez les oeufs dans le saladier, versez les graines de pavot, ajoutez trois tours de poivre du moulin et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Enroulez-la de film alimentaire et placez-la au frais pour 30 à 45 minutes.
• 3Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Lavez, videz et coupez les poivrons en lanières. Epluchez l'ail et l'oignon, réduisez l'ail en purée au presse-ail et émincez l'oignon.
• 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif et faites-y rissoler les poivrons, l'ail et l'oignon. Au bout d'une minute environ, baissez le feu, salez et poursuivez la cuisson pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
• 5Versez la crème, bien froide, dans un saladier, montez-la en chantilly à l'aide d'un batteur électrique tout en assaisonnant d'un peu de sel et poivre et placez-la au frais.
• 6Egouttez les feuilles de gélatine, transvidez la poêlée de poivrons dans un saladier, réduisez-la en purée au mixeur et intégrez la gélatine tout en continuant de mixer. Incorporez la crème fouettée dans la préparation, versez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.
• 7Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez la plaque de papier cuisson. Farinez votre plan de travail, retirez le film de la pâte et abaissez-la finement au rouleau à pâtisserie.
• 8Façonnez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix, déposez-les sur la plaque et placez-les au four pour six minutes de cuisson. Au bout de ce temps, retournez les biscuits sur l'autre face et poursuivez la cuisson pour six minutes encore.
• 9Placez les biscuits sur un plat de service et répartissez la préparation aux poivrons sur chaque biscuit à la poche à douille. Parsemez vos bouchées d'un peu de piment d'Espelette et servez sans plus attendre.

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