Recette › Légume › Brocolis › Brocolis Grand Chef

Préambule : Les légumes sortent le grand jeu dans cette recette qui s'adresse à des cuisiniers confirmés. Les brocolis se mélangent au potimarron dans ce millefeuille salé qui sera parfait pour réaliser une entrée digne des plus fins gourmets.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de brocolis,
• 400 g de potimarron,
• 20 g de parmesan,
• 100 g de poudre de noisettes,
• 150 g de pleurotes,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 6 tranches fines de lard fumé,
• 1 pâte feuilletée,
• 1 échalote,
• 6 c. à café de crème fraîche,
• Beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Brocolis Grand Chef étape par étape:

• 1Mettez à cuire les brocolis et le potimarron dans une cocotte-minute pendant 8 minutes. Retirez les brocolis et mettez-les dans un grand saladier. Laissez encore cuire le potimarron pendant 2 minutes. Sortez-le et mettez-le dans un saladier. A l'aide d'une fourchette, écrasez les brocolis pour en faire une purée. Faites la même chose pour le potimarron. Réservez les deux purées.
• 2Mettez le four à préchauffer à 200°C. Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en 18 rectangles de même taille. Enfournez-les en disposant une petite grille dessus pour les empêcher de gonfler. Après 10 minutes de cuisson, retournez les rectangles et laissez-les cuire 5 minutes de plus. Sortez-les du four et réservez.
• 3Augmentez la température du four à 260°C. Enroulez les tranches de lard autour de cercles en inox puis enfournez-les pour 5 minutes de cuisson environ. Ils doivent être dorés mais pas grillés quand vous les sortez du four. Laissez-les refroidir en les laissant sur les cercles d'inox.
• 4Ajoutez la poudre de noisettes et 2 cuillères à café de crème fraîche au potimarron. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan et 4 cuillères à café de crème fraîche aux brocolis. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez.
• 5Epluchez et hachez l'échalote. Lavez et émincez les pleurotes. Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez les pleurotes et faites mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Assaisonnez et versez la crème liquide. Mélangez bien et faites cuire encore pendant 3 minutes avant de retirer du feu.
• 6A l'aide d'une poche à douille, disposez la crème de brocolis sur 6 rectangles de pâte feuilletée. Disposez ensuite la crème de potimarron sur 6 autres rectangles. Disposez enfin la crème de pleurotes sur les 6 derniers rectangles.
• 7Réalisez le montage des mille-feuilles en alternant les rectangles de crèmes. Finalisez en disposant un rond de lard sur chaque millefeuille et servez immédiatement.

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