Recette Céleri Glacé

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Préambule : Misez sur la fraîcheur et l'originalité avec cette recette de céleri glacé. Vous ferez confire le légume dans un sirop et le parfumerez avec du citron. Un petit tour à la sorbetière et vous servirez un dessert surprenant.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 700 g de céleri vert,
  • 300 g de sucre,
  • 60 cl d'eau,
  • 1 citron pressé

Préparation de la recette Céleri Glacé étape par étape:

  • 1Détaillez les branches du céleri, retirez les parties fibreuses du légume et débitez-les en tronçons réguliers. Attention ! conservez une branche émincée finement pour le dressage.
  • 2Versez l'eau dans une casserole, incorporez le sucre dans le liquide et placez le tout sur le feu vif jusqu'à frémissement.
  • 3Comptez ensuite 3 minutes de cuisson et plongez le céleri préparé dans le sirop brûlant. Puis laissez mitonner le mélange à feu doux durant une vingtaine de minutes.
  • 4Une fois que la préparation est parfaitement attendrie, transvidez-la dans un tamis en prenant soin de réserver le jus et mixez le céleri égoutté avec le citron pressé.
  • 5Insérez la purée dans votre sorbetière et lancez un programme de 25 minutes de manière à ce que le sorbet se densifie parfaitement.
  • 6Transvasez la glace dans un récipient adapté et placez l'ensemble au congélateur jusqu'au service.
  • 7Pour le dressage, disposez des boules de sorbet dans des coupelles individuelles, dispersez des lamelles de céleri cru par-dessus et régalez-vous avec curiosité.

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