Recette › Légume › Céleri › Céleri Sauce Blanche

Préambule : Le céleri est ici présenté en jolis ballotins nappés d'une bonne sauce blanche, que vous accompagnerez de galettes de quinoa frites. Un proposition qui change de l'ordinaire, à accommoder éventuellement d'une portion de protéines.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 gros céleri vert,
• 250 g de quinoa,
• 50 g de flocons de pommes de terre,
• 30 g de margarine,
• 15 g de levure maltée en paillettes,
• Huile de friture,
• 3 c. à soupe de farine,
• Sel ,
• Poivre,
• 1 blanc de poireau,
• 1 filet de jus de citron,
• 2 l + 50 cl d'eau,
• 15 cl + un peu de lait de soja non sucré,
• 1 cube de bouillon végétal

Préparation de la recette Céleri Sauce Blanche étape par étape:

• 1Commencez par faire cuire le quinoa 10 minutes à un quart d'heure dans 50 cl d'eau bouillante salée.
• 2Une fois fait, coupez le feu, assaisonnez et versez les flocons de pommes de terre en pluie suivis d'un peu de lait de soja, tout en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus aux bords de la casserole.
• 3Patientez qu'elle refroidisse un peu avant d'en prélever une boule, écrasez-la sur votre table et façonnez les autres galettes de la même manière. Placez en attente.
• 4Dans une cocotte remplie d'eau bouillante (2 l) additionnée du cube émietté, plongez le céleri pelé et coupé en tronçons de 12 cm pour 12 minutes de cuisson.
• 5Une à deux minutes avant la fin de cuisson, intégrez le poireau, préalablement coupé en deux dans la hauteur, en ayant pris soin de séparer les feuilles les unes des autres.
• 6Egouttez le tout en gardant un peu d'eau de cuisson, étalez les feuilles de poireau sur la table par lots de 3 ou 4 en les faisant se chevaucher et surmontez chaque portion de quelques tronçons de céleri.
• 7Refermez le tout de façon à former des ballotins et scellez ces derniers avec de la ficelle alimentaire. Rangez-les dans 4 cassolettes et réservez, le temps de réaliser votre béchamel.
• 8Pour ce faire, commencez par faire chauffer la margarine dans un petit faitout. Une fois fondue, versez la farine d'un trait tout en remuant au fouet jusqu'à obtention d'un roux, après quoi vous ajouterez progressivement du jus de cuisson et les 15 cl de lait de soja , sans cesser de brasser.
• 9Continuez de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment liée mais encore assez fluide, puis parfumez de jus de citron, poivrez, salez et intégrez la levure maltée.
• 10Mélangez parfaitement avant de verser cette sauce au fond de votre plat. Parallèlement, faites frire les galettes 5 minutes dans l'huile, en les retournant à la moitié du temps.
• 11Déposez-les sur du papier essuie-tout pour qu'elles s'égouttent, dressez-les au milieu de vos cassolettes et servez de suite.

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