Recette › Plat › Choucroute › Choucroute à la Bière

Préambule : Les puristes vous le diront, les meilleures choucroutes sont celles cuites à la bière. Cette recette traditionnelle en cocotte va faire plaisir à tous ceux-là. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme l'amandine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de choucroute crue,
• 75 cl de bière blonde,
• 1,5 kg de palette de porc fumée,
• 400 g de poitrine fumée,
• 1 cervelas,
• 6 saucisses de Francfort,
• 6 pommes de terre,
• 2 oignons,
• 1 carotte,
• 2 gousses d'ail,
• 2 clous de girofle,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 1 c. à café de baies de genièvre,
• 1/2 c. à café de cumin,
• 100 g de saindoux,
• 1 c. à soupe de gros sel

Préparation de la recette Choucroute à la Bière étape par étape:

• 1Pelez l'ail et les oignons, puis émincez les oignons finement. Rincez les carottes, épluchez-les et tranchez-les moyennement. Mettez l'ail, la carotte tranchée, les clous de girofle, le poivre en grains et les baies de genièvre dans un petit sac en tissu de cuisine.
• 2Faites revenir les oignons émincés dans une grande cocotte avec du saindoux à feu moyen en remuant bien pendant quelques minutes.
• 3Rincez et égouttez la choucroute deux fois dans une passoire. Ajoutez-en la moitié dans la cocotte par-dessus les oignons, puis disposez le sac d'épices, la palette et la poitrine de porc. Recouvrez avec le restant de choucroute.
• 4Versez la bière dans la cocotte, salez, recouvrez et laissez mijoter 1h45 à feu doux en surveillant.
• 5Pendant ce temps, rincez et épluchez vos pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes et égouttez-les.
• 6Coupez le cervelas en deux et ajoutez-le à la choucroute. Refermez et faites cuire 15 minutes.
• 7Rajoutez les saucisses, couvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
• 8Tranchez le cervelas au moment de servir, retirez les épices et accompagnez la choucroute de vos pommes de terre.

Imprimez la recette Choucroute à la Bière:

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