Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Autocuiseur

Préambule : L'autocuiseur sera un outil très utile pour accélérer la confection d'une choucroute garnie. Vous ferez cuire les viandes sous pression dans un bouillon richement parfumé. Faites enfin réchauffer le chou et les saucisses et servez le tout bien chaud.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 boîtes de chou nature préparé au Riesling,
• 3 petits jambonneaux de porc demi-sel,
• 200 g de poitrine fumée,
• 200 g de poitrine salée,
• 250 g de couenne de porc,
• 100 g de graisse d'oie,
• 6 saucisses de Francfort,
• 4 grosses pommes de terre épluchées et coupées en 2,
• 3 gousses d'ail,
• 1 carotte pelée,
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 75 cl de riesling,
• 1 verre d'alcool de genièvre,
• 10 baies de genièvre,
• 1 c. à café de graines de cumin,
• Eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Autocuiseur étape par étape:

• 1Remplissez une marmite avec de l'eau froide, immergez les jambonneaux, les morceaux de poitrine dans le liquide faites bouillir le tout sur le feu vif pendant 3 minutes.
• 2Dès que les viandes sont suffisamment blanchies, écumez-les avec soin et réservez-les dans un grand plat.
• 3Déposez la couenne de porc dans la base de l'autocuiseur, ajoutez également la graisse d'oie et joignez les viandes pochées par-dessus.
• 4Jetez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail entières, éparpillez les baies de genièvre et les graines de cumin et dispersez le bouquet garni.
• 5Mouillez tous les éléments avec le vin blanc et l'alcool parfumé et ajustez le niveau de liquide avec de l'eau à hauteur.
• 6Assaisonnez le mélange avec un peu de poivre, placez la marmite sur le feu vif et attendez que le bouillon frémisse.
• 7Verrouillez votre autocuiseur, réduisez la température du feu dès sifflement et comptez une demi-heure de cuisson.
• 8Une fois que la vapeur s'est complètement échappée, joignez les pommes de terre dans la préparation et relancez une cuisson sous pression de 5 minutes.
• 9Ecumez les viandes et les tubercules et réservez-les au chaud. Puis retirez le bouquet garni, les aromates, la carotte et la couenne et filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis.
• 10Lavez la cocotte, insérez le chou à l'intérieur, couvrez-le à hauteur avec le jus épuré et ensevelissez les saucisses dans la choucroute avant de laisser mitonner le tout pendant 10 minutes.
• 11Répartissez le chou égoutté dans un grand plat de service, placez la viande découpée par-dessus et disposez également les pommes de terre et les saucisses.
• 12Aspergez l'ensemble avec deux louches de jus de cuisson et servez votre plat bien garni immédiatement.

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