Recette › Plat › Choucroute › Choucroute aux Poissons

Préambule : Cette recette de choucroute à base de poissons est un régal ! Le chou est longuement mijoté et servi avec un assemblage de poissons nappés de sauce au beurre blanc. A déguster avec un sylvaner ou un riesling d'Alsace.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de choucroute d'Alsace,
• 1,5 kg de filets de poissons,
• 2 couennes de lard,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 3 échalotes pour le beurre blanc,
• 1 bouteille de Riesling sec,
• 2 c. à soupe de graisse d'oie,
• 400 g de beurre,
• 2 dl de crème,
• 1/2 c. à café de cumin,
• 1/2 c. à café de coriandre,
• 4 clous de girofle,
• 12 baies de genièvre,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 brin de thym

Préparation de la recette Choucroute aux Poissons étape par étape:

• 1Commencez par laver la choucroute sous l'eau claire en la démêlant à la main en même temps. Après deux ou trois lavages, égouttez-la dans une passoire, puis disposez-la dans un torchon propre pour lui faire rendre l'eau en appuyant doucement dessus.
• 2Pelez et hachez les oignons que vous faites ensuite rissoler dans la graisse d'oie fondue. Utilisez pour cela une cocotte passant au four. Quand ils sont translucides, ajoutez la choucroute, la couenne de lard, le cumin, la coriandre et les épices restantes. Salez, poivrez et mélangez bien.
• 3Arrosez la choucroute avec la moitié de la bouteille de riesling et complétez avec le fumet de poisson pour que le chou soit totalement couvert. Refermez la marmite et faites mijoter 90 minutes à feu doux, de préférence au four.
• 4Entre-temps, procédez à la cuisson des filets de poisson à la vapeur. Réservez au chaud en fin de cuisson.
• 5Enfin, 20 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le beurre blanc en laissant réduire les échalotes hachées dans le reste du Riesling. Ajoutez la crème et quand le mélange est chaud, incorporez le beurre en fouettant. Salez et poivrez à votre goût.
• 6Au moment de servir, disposez la choucroute dans un plat de service et décorez de filets de poisson nappés de sauce. Servez le beurre blanc restant dans une saucière.

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