Recette › Plat › Choucroute › Choucroute avec Jarret

Préambule : Lors des froides soirées d'hiver, il n'y a rien de mieux qu'un bon plat très consistant comme cette choucroute faite avec du jarret. Un plat idéal pour les familles nombreuses mais qui est très long à cuire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de jarret demi-sel,
• 1 kg de choucroute,
• 15 cl de vin blanc,
• 6 pommes de terre,
• 6 tranches de lard paysan,
• 6 saucisses knacks d'Alsace,
• 6 saucisses de Francfort,
• 2 oignons,
• 450 g de lard fumé,
• 100 g de lard,
• 1 c. à café de cumin en grains,
• 1 c. à café de coriandre en grains,
• 1 saucisse de Morteau,
• 1 bouquet garni,
• Baies de genièvre,
• Grains de poivre,
• Sel

Préparation de la recette Choucroute avec Jarret étape par étape:

• 1Epluchez les oignons et les pommes de terre. Ensuite, dans une grande casserole, déposez le jarret, puis ajoutez le bouquet garni, les oignons, le cumin, la coriandre, 15 baies de genièvre et 10 grains de poivre.
• 2Remplir d'eau, puis laissez mijoter sur feu moyen pendant 3 heures. Pendant ce temps, rincez la choucroute.
• 3Dans une cocotte, déposez la barde de lard au fond, puis ajoutez la choucroute, le vin blanc et le lard fumé, puis faites cuire pendant 1 heure.
• 4En parallèle, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
• 5Lorsque la choucroute a cuit 30 minutes, versez deux louches de jus de cuisson du jarret, puis incorporez la saucisse de Morteau et terminez la cuisson.
• 6En fin de cuisson, ajoutez le lard paysan et les saucisses restantes. Mettez la choucroute dans un plat de service, déposez le jarret dessus et les pommes de terre autour. Servez aussitôt.

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