Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Bavaroise

Préambule : Pour les amateurs, voici la recette d'une vraie choucroute à la mode bavaroise préparée au jus de pommes et au vinaigre comme le veut la tradition. A servir avec des pommes de terre et un vin blanc de pays.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de choucroute crue,
• 400 g de lard fumé,
• 4 boudins noirs,
• 4 leberwürste (saucisses de foie),
• 125 ml de jus de pommes,
• 125 ml d'eau,
• 3 oignons émincés,
• 1 gousse d'ail,
• 4 c. à soupe de vinaigre de fruits,
• 2 c. à soupe de saindoux,
• 10 baies de genièvre,
• 10 grains de poivre blanc,
• 3 clous de girofle,
• 1 c. à café de cumin,
• 2 c. à soupe de sucre

Préparation de la recette Choucroute Bavaroise étape par étape:

• 1Dans une cocotte passant au four, mettez le saindoux à fondre à feu doux puis ajoutez les oignons émincés. Laissez blondir sans colorer. Pendant ce temps, ficelez ensemble l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ou dans une boule à thé.
• 2Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez la moitié de la choucroute, le lard, les aromates et le boudin noir. Étalez par-dessus la choucroute restante. Arrosez avec le vinaigre, le jus de pommes, le sucre, le cumin et l'eau de manière à ce que la préparation soit presque recouverte. Complétez avec de l'eau si besoin.
• 3Commencez la cuisson sur feu vif pour porter à ébullition le liquide. Pendant ce temps, mettez votre four à chauffer à 150°C.
• 4Lorsque l'eau bout, mettez la cocotte au four avec son couvercle et oubliez-la durant 80 minutes à peu près.
• 5Un peu avant de servir, faites blanchir les leberwürste dans de l'eau très chaude sans les faire bouillir. Égouttez-les et glissez-les dans la cocotte avant de servir.

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