Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Bière

Préambule : Laissez tremper le chou une nuit entière pour éliminer l'acidité naturelle et faites-le mijoter dans de la bière avec moult aromates et la palette fumée. Une choucroute traditionnelle et parfumée que vous dégusterez avec des pommes de terre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de chou cru,
• 2,5 l de bière,
• 1 palette fumée crue,
• 2 oignons émincés,
• 100 g de lard fumé taillé en dés,
• Quelques baies de genièvre,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 saucisson à l'ail fumé cuit,
• 1 petit cervelas,
• 1 saucisse de Montbéliard fumée cuite,
• 4 saucisses de Strasbourg,
• Quelques pommes de terre,
• Graisse de canard,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Bière étape par étape:

• 1La veille de la recette, immergez le chou cru dans une grande quantité d'eau froide et renouvelez l'eau trois de suite pour ôter l'acidité du légume. Puis laissez-le tremper toute la nuit dans le dernier bain.
• 2Le lendemain, essorez efficacement le chou dans une passette et faites-le rissoler dans la graisse avec les lardons fumés et les oignons émincés.
• 3Effilochez le chou au mieux pour le délier parfaitement, joignez les baies de genièvre, le laurier et le poivre à votre guise et brassez activement tous les éléments.
• 4Mouillez le tout avec la bière, incorporez la palette et laissez mijoter la préparation à l'étuvée pendant environ 200 minutes sur le feu doux.
• 5Quelques minutes avant la fin de la cuisson, pelez quelques pommes de terre, rincez-les et insérez-les dans la marmite et poursuivez le mitonnage encore 20 minutes à couvert.
• 6Pendant ce temps, taillez les diverses charcuteries en tranches et en tronçons, ajoutez-les dans la choucroute fondante et terminez la cuisson de la choucroute durant une vingtaine de minutes supplémentaires.
• 7Enfin, rassemblez tous les éléments dans un vaste plat de service et posez-le sur la table pour une dégustation chaude et immédiate. Attention, plus la choucroute sera réchauffée, meilleure elle sera.

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