Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Bio

Préambule : Choisissez du chou de qualité bio, faites-le revenir dans du saindoux avec divers aromates et faites-le mitonner dans du vin blanc d'Alsace. Agrémenté de lard, de jambonneau, de saucisses variées et d'échine, ce plat garni vous régalera avec générosité.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g d'échine demi-sel bio,
• Chou bio,
• 4 tranches de poitrine fumée bio,
• 1 jambonneau précuit bio,
• 4 saucisses viennoises bio,
• 4 saucisses à cuire bio,
• 1 oignon émincé bio,
• Saindoux bio,
• Ail pressé bio,
• Laurier bio,
• Baies de genièvre bio,
• 2 verres de vin Riesling bio,
• Eau,
• Gros sel bio,
• Grains de poivre bio

Préparation de la recette Choucroute Bio étape par étape:

• 1Déposez 2 c. à soupe de saindoux dans une marmite, faites-les fondre sur le feu modéré et jetez les brisures d'oignon dans la matière frétillante.
• 2Baissez la température du feu, laissez compoter l'aromate, rincez abondamment le chou sous l'eau froide et ajoutez-la dans la cocotte après l'avoir parfaitement égoutté.
• 3Saupoudrez le tout de deux grosses poignées de sel, éparpillez quelques grains de poivre, la pulpe d'ail, le laurier et les baies de genièvre et insérez l'échine crue dans le chou parfumé.
• 4Mouillez tous les éléments avec le vin et de l'eau à mi-hauteur et patientez que le liquide bout. Puis diminuez la température du feu et laissez mijoter la choucroute à couvert durant 60 minutes.
• 5Dès que la première phase de cuisson est terminée, incorporez la poitrine fumée, le jambonneau, le jarret et les saucisses à cuire et poursuivez la cuisson pendant 90 minutes. Attention, vérifiez le niveau de bouillon et allongez-le si besoin.
• 6Une dizaine de minutes avant la fin du mitonnage, répartissez les viennoises sur la préparation et laissez-les se réchauffer quelques minutes sans couvrir la marmite.
• 7Installez tous les ingrédients dans un grand plat de service et placez-le au centre de la table pour une dégustation immédiate et gourmande.

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