Recette › Plat › Choucroute › Choucroute d'Alsace

Préambule : Le froid est arrivé et, avec lui, la saison des plats chauds et copieux. Préparez une excellente choucroute à la cocotte-minute. Garnissez-la comme en Alsace de bonnes charcuteries, tout aussi variées que délicieuses. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 2 kg de choucroute,
• 1 kg de lard à cuire,
• 1 palette fumée,
• 2 échalotes,
• 2 c. à café de baies de coriandre,
• Poivre,
• Sel,
• 12 saucisses viennoises,
• 1,5 kg de pommes de terre,
• 50 cl d'eau,
• 50 cl de bière blonde,
• 8 saucisses de Montbéliard,
• 2 c. à café de cumin,
• 20 baies de genièvre,
• 4 oignons

Préparation de la recette Choucroute d'Alsace étape par étape:

• 1Epluchez et taillez en lamelles les oignons ainsi que les échalotes.
• 2Dans une cocotte-minute huilée et chaude, versez les 2 aromates ci-dessus. Faites-les colorer sur feu moyen. Ajoutez le lard préalablement tranché en morceaux et baissez le feu.
• 3Plongez rapidement la choucroute dans de l'eau froide. Essorez-la dans vos mains puis une fois bien égouttée, déposez-la sur le lard. Incorporez aussi la moitié des baies et des épices.
• 4Déposez la palette au centre et couvrez avec le restant de choucroute toujours essorée. Ajoutez le restant des épices et de baies. Versez la bière et l'eau. Verrouillez la cocotte. Comptez une heure de cuisson dès les premières rotations de la soupape.
• 5Laissez échapper la vapeur, ouvrez la cocotte, puis incorporez les pommes de terre préalablement pelées et rincées. Verrouillez à nouveau la cocotte et comptez 20 minutes supplémentaires de cuisson.
• 6Profitez de cette pause pour cuire à l'eau les saucisses dans l'eau frémissante. Prévoyez 10 minutes pour une saucisse de Montbéliard, 5 minutes pour une saucisse viennoise.
• 7Dans un grand plat, déposez le chou. Placez tout autour et par-dessus, la charcuterie et les pommes de terre. A table !

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