Recette › Plat › Choucroute › Choucroute de la Mer au Four

Préambule : Avis à ceux qui préfèrent le poisson à la viande : voici de quoi cuisiner une superbe choucroute de la mer. Ce plat se cuisine au four et non en cocotte pour une cuisson unique et délicieuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de choucroute,
• 300 g de filets de haddock,
• 300 g de filets de truite saumonée,
• 20 cl + 10 cl de fumet de poisson,
• 6 noix de Saint-Jacques,
• 300 g de lotte,
• 12 gambas,
• 12 moules,
• 1 oignon,
• 1 + 1 échalotes,
• 1 bouquet garni,
• 20 cl + 5 cl + 5 cl de riesling,
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 200 g + 1 noix de beurre,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 1/2 citron,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Choucroute de la Mer au Four étape par étape:

• 1Commencez par diviser la truite, la lotte et le haddock en 6 parts, puis faites tremper la choucroute dans un grand bac d'eau, en changeant cette dernière plusieurs fois avant de l'essorer.
• 2Réitérez jusqu'à ce que l'eau soit claire puis démêlez la choucroute. A ce terme, débitez l'oignon en fines lamelles pour le faire revenir dans le beurre à la cocotte jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• 3Arrosez de 20 cl de fumet de poisson et de 20 cl de riesling puis assaisonnez de sel et de poivre, parfumez du bouquet garni et laissez réduire 45 minutes à petit feu et sous couvercle.
• 4Profitez-en pour ciseler 1 échalote afin de la disperser sur une plaque de cuisson. Déposez la noix de beurre au centre puis versez doucement 10 cl de fumet de poisson et 5 cl de riesling dessus.
• 5Surmontez des morceaux de haddock, de truite et de lotte ainsi que des moules et du demi-citron en rondelles. Assaisonnez de sel et de poivre puis enfournez 7 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
• 6Profitez-en pour saisir les noix de Saint-Jacques ainsi que les gambas 2 minutes sur chaque face dans l'huile frémissante pour les faire à peine dorer. Réservez, puis ciselez la deuxième échalote.
• 7Déposez-la dans une casserole avec 5 cl de Riesling, puis assaisonnez de sel et de poivre et portez à feu doux. Lorsque la quantité a réduit, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 1 minute.
• 8A ce terme, ajoutez le beurre en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce au beurre à servir avec la choucroute, les poissons et les fruits de mer. Dégustez sans attendre.

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