Recette › Plat › Choucroute › Choucroute de la Mer

Préambule : Pour qui aime les plats à base de poissons et de crustacés, cette choucroute de la mer est un délice. Sa saveur vient de sa composition, qui marie 3 sortes de poissons et des crustacés. A déguster très chaud.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1,5 kg de choucroute,
• 10 baies de genièvre,
• 1 oignon,
• 1 l de riesling,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 18 pommes de terre rattes moyennes,
• 1/2 l de lait,
• 300 g de filets de saumon,
• 300 g de filets de julienne,
• 2 filets de haddock,
• 1 l de moule d'Espagne,
• 300 g de crevettes roses,
• 18 langoustines,
• 250 g + 1 noix de beurre doux,
• 1 grosse échalote,
• Thym,
• Laurier,
• Sel,
• Poivre du moulin,
• Huile d'olive

Préparation de la recette Choucroute de la Mer étape par étape:

• 1Lavez et rincez la choucroute plusieurs fois à grande eau. Égouttez-la et séchez-la en la pressant entre vos mains ou dans un torchon propre.
• 2Placez votre choucroute dans un faitout assez grand avec un oignon émincé que vous avez fait suer au préalable. Glissez les aromates (baies de genièvre, laurier, thym) dans une mousseline et ajoutez à la choucroute.
• 3Arrosez avec les trois quarts du vin blanc et complétez avec de l'eau pour que la choucroute soit presque recouverte. Placez un couvercle sur le faitout et faites mijoter 90 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
• 4Entre-temps, placez le haddock dans un peu de lait et faites chauffer 10 minutes. Quand il est poché, réservez au chaud. Nettoyez les moules et faites-les cuire à la marinière avec 1 verre de vin blanc, du thym et du laurier.
• 5Quand les moules sont ouvertes, filtrez le jus de cuisson au chinois pour le réutiliser dans la sauce. Réservez 12 moules entières pour la déco et décortiquez le reste.
• 6Pendant ce temps, mettez les crevettes et les langoustines dans votre cuit-vapeur et faites cuire un quart d'heure. Réservez au chaud.
• 7Nettoyez le saumon et les filets de julienne. Retirez les arêtes et faites-les dorer dans un peu de beurre et d'huile dans une poêle à feu vif. Placez ensuite dans un plat et conservez à four tiède pour maintenir au chaud.
• 8A peu près 25 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, mettez les pommes de terre non pelées à cuire dans de l'eau froide.
• 9Après 20 minutes, plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson puis égouttez-les si elles sont cuites à coeur. Pelez et réservez au chaud.
• 10Terminez en préparant la sauce au beurre blanc. Émincez et faites dorer l'échalote dans du beurre. Ajoutez le vin blanc puis laissez réduire.
• 11Incorporez alors le jus des moules et laissez de nouveau réduire d'un tiers. Ajoutez la crème et faites encore réduire. Terminez en incorporant le beurre et fouettez. La sauce va devenir mousseuse. Ajustez le sel et le poivre.
• 12Dressez la choucroute dans un plat de service légèrement réchauffé. Présentez joliment les poissons, les crevettes, les langoustines, les moules avec et sans coquilles et les pommes de terre. Nappez d'un filet de sauce et servez aussitôt. S'il vous reste de la sauce, présentez-la à part.

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