Recette › Plat › Choucroute › Choucroute de Poisson

Préambule : Tout le monde connaît la fameuse choucroute alsacienne, mais avez-vous déjà préparé une choucroute avec des poissons et des crustacés ? Non, alors vite à vos fourneaux, pour régaler les grands gourmands et amateurs de produits de la mer.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de choucroute,
• 300 g de lotte,
• 300 g de haddock fumé,
• 300 g de truite saumonée,
• 1 oignon,
• Baies de genièvre,
• 50 cl de lait,
• 2 c. à soupe d'huile,
• 1 poitrine fumée,
• 12 gambas,
• 12 moules,
• 40 cl de riesling,
• 1 feuille de laurier,
• 240 g de beurre,
• 1 citron,
• 15 cl de crème fraîche,
• 6 noix de Saint-Jacques,
• 3 échalotes,
• Ciboulette,
• Aneth,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Choucroute de Poisson étape par étape:

• 1Préparez le chou. Passez la choucroute sous l'eau et égouttez-la plusieurs fois entre vos mains, pour enlever l'acidité.
• 2Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans un faitout beurré. Incorporez la choucroute, la poitrine préalablement tranchée et versez 20 cl de riesling. Assaisonnez et aromatisez.
• 3Mettez le tout à mijoter pendant 1 heure, avec un couvercle sur le faitout.
• 4Pendant ce temps, déposez le haddock coupé en 6 morceaux, dans une sauteuse avec le lait froid. Sur feu doux, mettez la préparation à frémir durant 10 minutes. Laissez en attente au chaud.
• 5Allumez le four en préchauffage à 210°C. Epluchez et mixez grossièrement les échalotes. Tranchez le citron en lamelles. Tranchez en 6 morceaux la truite et la lotte.
• 6Badigeonnez de beurre, un plat à gratin. Posez-y les morceaux de lotte, de truite, les herbes, les moules, les tranches de citron, 10 cl de riesling et 1/3 d'échalote. Assaisonnez. Enfournez pour 7 minutes.
• 7Dans une sauteuse huilée et chaude, mettez les gambas et les noix de Saint-Jacques à colorer sur chaque face.
• 8Préparez la sauce en mettant à colorer le restant d'échalotes dans une casserole beurrée. Versez 10 cl de riesling et faites chauffer sur feu fort, afin de laisser réduire la sauce. Incorporez la crème fraîche et sur feu moyen, laissez cuire 2 minutes.
• 9Coupez en petits dés les 200 g de beurre restants et incorporez-les petit à petit dans la sauce. Fouettez, laissez fondre la matière grasse, assaisonnez. Versez cette sauce dans un chinois.
• 10Tout étant prêt, déposez dans un plat creux la choucroute. Ajoutez par-dessus la lotte, le haddock, la truite, les gambas, les noix de Saint-Jacques et les moules. Nappez de sauce et dégustez.

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