Recette › Plat › Choucroute › Choucroute en Cocotte Minute

Préambule : Régalez-vous à l'alsacienne avec cette recette de choucroute garnie, cuisinée efficacement dans une cocotte-minute. Cette méthode unique et rapide vous permettra de servir un plat régional sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1,5 kg de choucroute,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 4 verres de vin blanc sec d'Alsace,
• 4 verres d'eau,
• 8 baies de genièvre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 feuille de laurier,
• 8 pommes de terre Charlotte,
• 2 saucisses de Montbéliard,
• 1 saucisse de Morteau,
• 2 tranches de lard fumé,
• 2 tranches de poitrine fraîche salée,
• 8 knacks,
• Côtelettes de porc fumé,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute en Cocotte Minute étape par étape:

• 1Déposez la choucroute dans une passoire, aspergez-la avec de l'eau froide et insérez-la dans une cocotte.
• 2Arrosez le chou avec de l'eau à hauteur et placez le tout sur le feu vif jusqu'au frémissement. Puis comptez 5 minutes de cuisson.
• 3Versez la choucroute pochée dans un tamis et laissez-la essorer doucement pendant quelques minutes. A ce stade, l'acidité du chou a été retirée.
• 4Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les finement et faites-les fondre dans la même cocotte avec un filet d'huile d'olive tout en les remuant avec une cuillère en bois.
• 5Joignez le chou blanchi dans la fondue d'aromates, saupoudrez le tout de graines de carvi, de baies de genièvre et assaisonnez le mélange avec un peu de sel, car la viande dégagera une saveur naturellement salée.
• 6Brassez le chou, disposez la viande par-dessus hormis les knacks et ensevelissez la charcuterie sous le légume parfumé.
• 7Arrosez tous les éléments avec le vin blanc sec et l'eau, ajoutez le laurier, fermez la cocotte et lancez une cuisson sous pression de 1 heure.
• 8A 10 minutes de la fin du cycle, épluchez les pommes de terre, rincez-les et attendez que la soupape évacue totalement la vapeur avant de les incorporer dans la marmite.
• 9Réglez une seconde cuisson hermétique comprise entre 15 et 20 minutes en fonction du calibre des tubercules et mettez une grande quantité d'eau à frémir.
• 10Baignez les saucisses knacks dans le bouillon et laissez-les mijoter pendant 3 minutes maximum. Puis joignez-les avec le reste du plat avant de le déguster entièrement.

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