Recette › Plat › Choucroute › Choucroute en Cocotte

Préambule : Si une succulente choucroute bien juteuse et assaisonnée à point vous tente, testez notre recette tout de suite ! Elle est largement garnie de charcuteries variées et typiques. A servir avec un peu de moutarde.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de choucroute crue,
• 20 cl de vin blanc sec,
• 400 g de Kassler (filet de porc fumé),
• 6 tranches épaisses de poitrine fumée,
• 6 saucisses de Montbéliard,
• 6 saucisses de Strasbourg,
• 6 pommes de terre moyennes épluchées,
• 100 g de graisse d'oie,
• 2 oignons émincés,
• 2 clous de girofle,
• 1 gousse d'ail,
• 5 baies de genièvre,
• 20 cl d'eau,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute en Cocotte étape par étape:

• 1Après avoir longuement nettoyé la choucroute sous l'eau froide plusieurs fois, égouttez-la et essorez-la délicatement dans un linge. Réservez.
• 2Dans votre cocotte en fonte, mettez la graisse d'oie à fondre et faites revenir les oignons. Pendant ce temps, préparez un bouquet garni avec l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle que vous placez dans un sachet de mousseline.
• 3Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez un kilo de choucroute et le bouquet garni. Déposez les viandes (poitrine fumée, palette, Kassler et saucisses de Montbéliard) par-dessus. Terminez par la choucroute restante puis arrosez d'eau et de vin blanc.
• 4Couvrez votre marmite et faites chauffer à feu vif. Lorsque le mélange bout, laissez mijoter 100 minutes après avoir réduit le feu.
• 5A peu près une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez les pommes de terre à cuire sur le dessus de la choucroute. Refermez et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux.
• 6Quelques minutes avant de servir, mettez les saucisses de Strasbourg à blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.
• 7Dressez la choucroute dans un plat de service. Rangez joliment les pommes de terre, les viandes et les saucisses de Strasbourg, puis servez immédiatement.

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