Recette › Plat › Choucroute › Choucroute en Conserve

Préambule : Si vous avez envie de faire des réserves en prévision de futurs repas avec des invités, alors réalisez une bonne choucroute traditionnelle à placer en conserve pour que vous n'ayez plus qu'à la réchauffer le jour venu.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1,5 kg de choucroute crue,
• Saucisse de Strasbourg,
• Saucisses fumées,
• Lard fumé,
• Palette,
• 50 de saindoux,
• 5 pommes de terre,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 20 g de fond de volaille,
• Baies de genièvre,
• Cumin en poudre,
• Clou de girofle,
• Laurier,
• Thym,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Choucroute en Conserve étape par étape:

• 1Rincez soigneusement la choucroute dans un bac d'eau fraîche changé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egouttez alors la choucroute puis faites liquéfier le saindoux dans une cocotte.
• 2Ajoutez-y la choucroute, les baies de genièvre, le cumin, le clou de girofle, le laurier et le thym, puis arrosez de vin blanc et de fond de volaille. Assaisonnez de sel et de poivre, puis remuez doucement.
• 3Laissez réduire 60 minutes à feu moyen, sous couvercle et profitez-en pour nettoyer les pommes de terre avant de les déposer dans un grand volume d'eau. Portez à ébullition afin de les rendre tendres.
• 4Entre-temps, faites cuire les saucisses de Strasbourg, les saucisses fumées, le lard et la palette dans un faitout à part. Lorsque votre choucroute est cuite, transférez-la aussitôt dans de grands bocaux.
• 5Insérez la viande dedans sans forcer de façon à laisser malgré tout 2 cm entre la garniture et le rebord, puis refermez hermétiquement et lancez le traitement thermique pendant 2 heures à 100°C.

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