Recette › Plat › Choucroute › Choucroute en Terrine

Préambule : Faites mitonner longuement le chou cru dans du vin blanc avec un bouquet d'aromates et associez-le avec la viande et les pommes de terre vapeur. Terminez la cuisson en terrine et savourez une choucroute bien garnie en plat unique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de choucroute crue,
• 2 oignons,
• 2 carottes,
• 2 clous de girofle,
• Grains de genièvre,
• 50 g de saindoux,
• 1/2 bouteille de riesling,
• 750 g de petit salé,
• 200 g de lard maigre coupé en lardons,
• 1 saucisson de porc,
• 6 côtes de porc,
• 6 tranches de lard fumé,
• 6 tranches de lard maigre demi-sel,
• 6 saucisses de Strasbourg,
• 750 g de pommes de terre,
• Farine,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute en Terrine étape par étape:

• 1Portez un grand volume d'eau à frémissement et pochez la choucroute crue à l'intérieur pendant quelques minutes.
• 2Pelez les carottes et les oignons, émincez-les en rondelles et faites-les fondre dans une vaste cocotte avec le saindoux.
• 3Dès que les légumes sont suffisamment fondants, recouvrez-les avec la choucroute blanchie, éparpillez quelques clous de girofle, des grains de poivre et du genièvre et mouillez le tout avec le vin blanc.
• 4Assaisonnez le mélange avec du sel à votre guise, diminuez la température du feu et laissez la choucroute mitonner à couvert pendant 150 minutes.
• 5Quelques minutes avant la fin du mijotage, trouez le saucisson avec une fourchette et jetez-le dans une casserole d'eau bouillonnante pendant une dizaine de minutes.
• 6Pelez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau froide et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 15 minutes à compter du frémissement.
• 7Eparpillez les lardons dans le fond d'une terrine chaude, recouvrez-les avec le chou mijoté et allumez votre four sur 170°C pour le préchauffer un instant.
• 8Disposez les lards, les côtes de porc, le petit salé, le saucisson et les pommes de terre et fermez la terrine avec le couvercle adapté.
• 9Malaxez un peu de farine avec de l'eau froide, pétrissez la pâte, façonnez-la en boudin et scellez parfaitement la jointure de la terrine avec cette bande de colle naturelle.
• 10Glissez le plat garni dans votre four chaud et laissez mitonner la choucroute pendant 25 minutes. Puis ajoutez les saucisses de Strasbourg et laissez-les chauffer quelques minutes avant de servir le plat complet.

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