Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Fermentée

Préambule : Cette choucroute est préparée à la russe ! Ici pas de charcuterie, ni de cuisson, mais une fermentation de 6 jours. Le chou obtenu se déguste avec des oignons émincés et de l'huile. Prévoir d'isoler la préparation dans un endroit aéré !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de chou blanc finement émincé,
• 1 l d'eau bouillie et refroidie,
• 2 c. à soupe de sel,
• 3 carottes épluchées et râpées,
• 3 c. à soupe de sucre en poudre,
• 1 pincée de graines de cumin,
• 10 baies de canneberge

Préparation de la recette Choucroute Fermentée étape par étape:

• 1Commencez par confectionner la saumure en mélangeant l'eau et le sel.
• 2Versez la saumure sur les carottes et le chou que vous aurez placés dans un saladier ou un grand bocal en verre de préférence. Couvrez avec un linge et laissez à température ambiante.
• 3Chaque jour, remuez légèrement le fond du bocal avec une cuillère en bois pour dégazer la préparation. Au bout du deuxième jour, fermez le récipient avec un couvercle et placez un poids par-dessus de sorte que la préparation soit toujours bien recouverte de saumure.
• 4Le quatrième jour, délayez le sucre dans un peu de saumure et remettez dans le bocal. Remuez et refermez de nouveau. Laissez macérer encore 2 ou 3 jours, en prenant soin de dégazer la préparation chaque jour.
• 5Au terme de la fermentation, versez le chou dans des bocaux avec des graines de cumin et des baies de canneberge . Placez au frais et dégustez au fur et à mesure.

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