Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Four

Préambule : La choucroute, plat traditionnel alsacien, est savoureuse et équilibrée. Cuite au four, elle n'en est que plus craquante et si savoureuse qu'on en mangerait sans compter malgré une cuisson lente, mais la préparation est aisée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 3 kg de choucroute,
• 0,5 l de vin blanc d'Alsace,
• 0,5 l d'eau,
• 350 g de petites côtes de porc,
• 350 g de lard non fumé,
• 350 g de lard de poitrine fumée,
• 150 g de graisse d'oie,
• 10 saucisses de Strasbourg,
• 1 petite palette fumée,
• 1 oignon,
• Baies de genièvre,
• Poivre en grains

Préparation de la recette Choucroute Four étape par étape:

• 1Rincez la choucroute sous un filet d'eau fraîche, puis pressez-la entre vos mains afin d'en extraire le maximum de liquide.
• 2Faites fondre dans une marmite en fonte et à feu doux 100 grammes de graisse d'oie.
• 3Pelez et émincez finement l'oignon, puis faites-le suer sans coloration dans la casserole.
• 4Ajoutez les baies de genièvre, la choucroute, puis mouillez avec le vin blanc et l'eau.
• 5Remuez délicatement, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
• 6Mélangez et versez une grande partie de la choucroute dans un plat creux. Réservez.
• 7Insérez les côtes de porc, le lard fumé et non fumé, les saucisses et la palette dans la sauteuse et réintroduisez le chou retiré précédemment, puis enfournez à 210°C pour 1h30 de cuisson.
• 8Mettez de l'eau à chauffer et dès le premier frémissement plongez-y les saucisses 5 minutes.
• 9Séparez les viandes de la choucroute. Dressez la choucroute en dôme dans un plat de service creux en terre cuite, puis l'entourez des viandes et des saucisses et de pommes de terre cuites à la vapeur.

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