Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Fruits de Mer

Préambule : La choucroute est bien heureusement déclinable et ceux qui n'apprécient pas toujours la viande pourront se rabattre sur cette version marine avec des fruits de mer et du poisson. De quoi alimenter une table de 4 personnes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de choucroute,
• 4 langoustines cuites,
• 200 g de moules,
• 600 g de poissons,
• 400 g de pommes de terre,
• 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté,
• 100 g de vin blanc d'Alsace,
• 100 g de bouillon récupéré,
• 100 g de crème fraîche,
• 700 g d'eau,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Choucroute Fruits de Mer étape par étape:

• 1Levez vos poissons en filets, puis pelez les pommes de terre et débitez-les en larges tranches avant de les déposer dans le panier inox de votre robot. Dans la cuve, versez le fumet de poisson, l'eau et le vin.
• 2Salez et poivrez puis disposez la choucroute sur le plateau vapeur ainsi que les moules et les filets de poissons dans le cuit-vapeur. Insérez le panier inox dans la cuve et le cuit-vapeur par-dessus celui-ci.
• 3Lancez la cuisson avec votre robot à 110°C et à vitesse 2 pendant 20 minutes, puis ajoutez les langoustines entières dans le plateau vapeur et poursuivez 3 minutes à la même température et même vitesse.
• 4A l'issue de ce temps, videz le bouillon de la cuve en conservant les 100 g requis puis disposez la choucroute en dôme dans un plat de présentation. Recouvrez des poissons et des fruits de mer.
• 5Conservez au chaud le temps de verser la crème fraîche et le bouillon recueilli dans la cuve du robot. Lancez 2 minutes à vitesse 5 et à 80°C, puis arrosez votre choucroute de cette sauce avant de servir.

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