Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Garnie au Four

Préambule : Si vous êtes passé par l'Alsace, vous connaissez forcément la recette régionale de la choucroute ! Fortement garnie de charcuteries variées, elle est cuite au fourneau, puis au four. A déguster avec un trait de moutarde.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de choucroute crue, fraîche,
• 6 grosses pommes de terre pelées,
• 6 saucisses de Francfort,
• 3 saucisses de Montbéliard,
• 400 g de poitrine fumée en un seul morceau,
• 750 g de carré de porc fumé,
• 400 g de lard salé,
• 2 oignons finement hachés,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 1 feuille de laurier,
• 4 baies de genièvre,
• 4 ou 5 graines de coriandre,
• 2 clous de girofle,
• Poivre,
• 0,5 l de vin blanc,
• 0,5 l de bouillon,
• 1 c. à soupe de saindoux

Préparation de la recette Choucroute Garnie au Four étape par étape:

• 1Rincez la choucroute à grande eau, puis égouttez-la longuement, en pressant dessus légèrement si besoin.
• 2Lorsque la choucroute est sèche, mettez les oignons et les gousses à transpirer dans le saindoux. Utilisez de préférence une grande cocotte qui pourra passer au four.
• 3Après quelques minutes, versez la moitié de la choucroute dans la marmite et recouvrez de lard salé, de poitrine fumée et du carré de porc. Ajoutez ensuite la choucroute restante, puis les aromates, avant d'arroser avec le vin blanc. Portez à ébullition.
• 4Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque le vin bout, enlevez la marmite du feu et enfournez durant 2 heures. Surveillez de temps en temps : si le liquide vient à manquer, ajoutez du bouillon pour conserver la choucroute bien moelleuse.
• 5A part, lavez les pommes de terre et mettez-les à bouillir. Réchauffez également les saucisses dans de l'eau très chaude, sans les porter à ébullition pour les conserver intactes.
• 6En fin de cuisson, dressez le chou dans un plat. Recouvrez avec les viandes découpées, le lard tranché, les pommes de terre et les saucisses. Dégustez très chaud avec un bon vin de pays.

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