Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Garnie

Préambule : Si vous aimez les plats très copieux avec une bonne quantité de viande et de charcuterie, lancez-vous dans la confection d'une choucroute garnie traditionnelle. Si ce plat est un peu onéreux, il est néanmoins délicieux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg choucroute crue,
• 4 saucisses viennoises,
• 4 saucisses de Montbéliard,
• 700 g de jambonneau fumé,
• 700 g de palette fumée,
• 400 g de collet salé,
• 150 g de lard fumé,
• 150 g de lard frais,
• 8 pommes de terre,
• 25 cl de vin blanc riesling,
• 8 baies de genièvre,
• 3 feuilles de laurier,
• 3 clous de girofle,
• 2 g de carvi,
• 1 oignon,
• Huile,
• Eau

Préparation de la recette Choucroute Garnie étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 210°C et portez 4 litres d'eau à ébullition afin d'y faire cuire le jambonneau et la palette tous deux fumés pendant 120 minutes en arrosant régulièrement d'eau. Pendant ce temps, rincez la choucroute au moins 4 fois dans un bac d'eau fraîche renouvelé à chaque fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• 2Egouttez alors la choucroute dans une passoire en la démêlant à la main, puis pelez et débitez l'oignon en fines lamelles pour les faire revenir dans un filet d'huile à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Profitez-en pour diviser la choucroute en deux parties et déposer l'une des deux dans une grande terrine.
• 3Ajoutez l'oignon dans cette dernière puis mélangez bien pour obtenir une épaisseur uniforme. Surmontez de feuilles de baies de genièvre, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de carvi, puis récupérez le bouillon de cuisson de la viande pour le verser sur la choucroute. Arrosez de riesling, puis recouvrez du reste de choucroute.
• 4Tassez bien pour qu'elle baigne intégralement dans le jus puis enfournez 90 minutes sous couvercle. Remplissez à nouveau d'eau la cocotte contenant les viandes puis, lorsque la choucroute a bien mijoté, retirez du four pour mélanger. Enlevez la moitié de la terrine pour placer le collet et le lard puis remettez la choucroute retirée.
• 5Remettez 60 minutes au four puis, à l'issue de ce temps, divisez le jambonneau et la palette en tranches pour les ajouter à la terrine. Tassez à nouveau, puis remettez au four le temps de cuire les pommes de terre. Pour cela, déposez-les dans un grand volume d'eau froide et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, comptez 35 minutes.
• 6Profitez-en pour porter un autre volume d'eau à ébullition sur feu moyen pour y faire cuire les saucisses Montbéliard pendant 20 minutes. A ce terme, ajoutez-les à la choucroute avec les pommes de terre, puis enfournez à nouveau et faites bouillir 2 litres d'eau. A grandes boulées, coupez le feu et déposez les saucisses viennoises dedans.
• 7Laissez-les gonfler sans cuisson le temps que la choucroute termine de cuire. En tout, elle doit avoir été enfournée 3 heures et les pommes de terre doivent être tendres. Lorsque c'est le cas, dressez la choucroute seule dans un plat puis salez et surmontez de saucisses et de viandes de façon symétrique. Ajoutez les pommes de terre puis servez.

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