Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Graisse d'Oie

Préambule : Cette choucroute s'adresse aux cuisiniers confirmés. Elle demande un peu de préparation et une cuisson lente en plusieurs fois. La fin de cuisson au four permet de déguster une choucroute légèrement croquante avec une viande bien fondante.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de choucroute crue,
• Graisse d'oie,
• 2 saucisses fumées à cuire,
• 1 palette fumée,
• 2 paires de knacks,
• 4 tranches d'échine fumée,
• 2 tranches de poitrine fumée,
• 6 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 4 gousses d'ail,
• 16 baies de genièvre,
• 2 feuilles de laurier,
• Grains de poivre,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 verre de bouillon de volaille

Préparation de la recette Choucroute Graisse d'Oie étape par étape:

• 1Faites préchauffer le four à 180°C. Remplissez un saladier d'eau et mettez-y la choucroute à tremper quelques minutes. Egouttez-la et videz l'eau. Remplissez à nouveau d'eau et remettez-la à tremper. Recommencez deux fois pour bien la dessaler.
• 2Munissez-vous d'un sachet de gaze. Placez dedans le poivre, le laurier et les baies de genièvre. Refermez et réservez. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez l'ail et écrasez-le avec la lame d'un couteau.
• 3Placez la poitrine fumée, la palette et l'échine fumée dans un faitout. Couvrez d'eau et mettez à chauffer doucement. Laissez cuire pendant 30 minutes.
• 4Dans une grande cocotte, mettez de la graisse d'oie à fondre. Ajoutez-y les oignons et la choucroute égouttée. Mélangez bien.
• 5Ajoutez l'ail et le sachet d'épices, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Mélangez le tout et couvrez. Mettez à cuire au four pendant 45 minutes.
• 6Égouttez les viandes. Ouvrez le four et retirez la moitié de la choucroute. Déposez les viandes et recouvrez avec la choucroute enlevée. Remettez au four pour 30 minutes.
• 7Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez dans la cocotte les saucisses fumées. Remettez à cuire pour 30 minutes au four. Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau et faites chauffer. Plongez-y les knacks pour les faire cuire.
• 8Quand la choucroute est cuite, disposez-la dans un plat et retirez le sachet d'épices. Ajoutez les knacks par-dessus et servez bien chaud.

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