Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Grand Mère

Préambule : Cette recette de choucroute fait honneur à la tradition gastronomique de l'Alsace. Généreuse en viande et en chou, elle est accompagnée d'un peu de riesling. Sa cuisson lente garantit de déguster une viande parfaitement cuite et savoureuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 kg de chou émincé,
• 50 cl de riesling,
• 6 saucisses de Strasbourg,
• 6 saucisses de Francfort,
• 1 kg de pommes de terre,
• 1,2 kg d'échine de porc,
• 600 g de Kassler,
• 400 g de lard fumé en tranches,
• 100 g de graisse d'oie,
• 3 saucisses de Lorraine,
• 2 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 1/4 de c. à café de graines de cumin,
• 1 tablette de bouillon de volaille,
• 1 feuille de laurier,
• 3 clous de girofle,
• 8 baies de genièvre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Choucroute Grand Mère étape par étape:

• 1Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Epluchez les oignons et émincez-les. Coupez le Kassler en fines tranches.
• 2Placez la graisse d'oie dans une sauteuse et faites chauffer. Mettez-y à revenir les oignons et l'échine pour qu'ils dorent.
• 3Ajoutez les tranches de lard fumé, puis recouvrez le tout avec le chou. Mélangez un peu pour que le chou s'imbibe de graisse d'oie fondue.
• 4Ajoutez ensuite l'ail, les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier. Emiettez par-dessus la tablette de bouillon. Ajoutez le cumin, puis salez et poivrez.
• 5Versez le riesling et ajoutez 20 cl d'eau pour couvrir le chou. Couvrez la sauteuse et laissez cuire 2 heures à feu moyen. Ajoutez le Kassler dans le chou 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• 6Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau. Faites chauffer et plongez-y les pommes de terre. Quand elles sont cuites, égouttez-les et réservez.
• 7Remplissez une autre casserole d'eau et mettez-y les saucisses à cuire. Egouttez-les et réservez.
• 8Dressez la choucroute dans un plat creux. Disposez les saucisses et les pommes de terre sur le dessus et servez chaud.

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