Recette › Plat › Choucroute › Choucroute Jambon

Préambule : Vous avez certainement l'habitude d'accompagner votre choucroute d'un riche éventail de charcuterie, mais sachez qu'il est possible de sélectionner des viandes plus maigres comme le jambon à l'os pour vous assurer un repas peu calorique.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 kg de choucroute crue,
• 4 tranches de jambon à l'os,
• 8 pommes de terre,
• 500 g de lard fumé,
• 500 g de lard frais,
• 750 g de lard salé,
• 8 saucisses,
• 1 oignon,
• 2 c. à soupe de saindoux,
• 1/2 bouteille de vin d'Alsace,
• 2 c. à soupe de baies de genévrier,
• Laurier,
• Thym,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Choucroute Jambon étape par étape:

• 1Passez méticuleusement la choucroute sous l'eau froide en la démêlant puis laissez-la égoutter le temps de faire fondre le saindoux dans un faitout. Profitez-en pour émincer l'oignon afin de l'ajouter.
• 2Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez la choucroute, assaisonnez de sel et de poivre, puis parfumez de baies de genévrier, de thym et de laurier. Mélangez soigneusement.
• 3Retirez la moitié de la choucroute avant d'ajouter le lard fumé, le lard frais et le lard salé au faitout puis remettez la choucroute et arrosez de vin d'Alsace. Laissez réduire 75 minutes sous couvercle.
• 4Profitez-en pour débiter chaque tranche de jambon en deux puis pelez les pommes de terre, passez-les sous l'eau claire et découpez-les en petits cubes pour les ajouter à la choucroute.
• 5Poursuivez la cuisson 40 minutes de plus puis surmontez des demi-tranches de jambon et des saucisses. Ajoutez 5 minutes de cuisson, puis dressez la choucroute dans un plat et décorez des viandes.

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